Posted on Leave a comment

بداية القهوة حتى النهاية

رحلة القهوة

عندما نجلس لنشرب كوبا من القهوة و نستمتع بمذاقها، قلّما نفكر بالرحلة الطويلة التي مرت بها تلك الحبوب لتصل إلى الكوب. و لكن الحقيقة هي أن تلك الحبوب قد مرت بمراحل عديدة قبل أن تصبح جاهزة للطحن و التحضير.

ثمرة القهوة

البن المستخدم في القهوة يأتي داخل ثمرة شبيهة بالكرز تسمى كرزة القهوة. في كل كرزة يوجد غالبا بذرتين يمثل كل منهماحبة بن القهوة، ويغطي البن قشرة خارجية تحجب البذرة.

الزراعة و النمو

عندما يرغب المزارع في اتخاذ القهوة المحصول الزراعي الرئيسي في مزرعته، يجب عليه الانتظار لمدة لا تقل عن ثلاث سنوات لكي يحصل على أول محصول من القهوة .

الحصاد

غالب عمليات الحصاد للقهوة تتم من خلال القطف اليدوي. في بعض الحالات يتم استخدام المكائن المخصصة و لكن هناك معوقات تمنع انتشار هذه التقنية. أما بالنسبة للحصاد اليدوي، فإنه يتم بإحدى طريقتين: إما أن يكون الحصاد من خلال قطف كل كرزة على حدة أو أن يتم من خلال القطف الجماعي لجميع الكرز الموجود على فرع الجذع، مع ملاحظة أن الطريقة الأولى غالبا ما تساعد في اختيار حبوب الكرز ذات النضج الكافي.

المعالجة

تتم المعالجة من خلال التجفيف بإحدى ثلاث طرق رئيسية كما يلي:

المعالجة الجافة

في هذه الطريقة يتم ترك الثمرة أو جزء منها على القهوة عند التجفيف، وذلك يساهم في الحصول على بن تغلب عليه النكهات الفاكهية بالإضافة إلى بعض النكهات الترابية مما يقلل من صفاوة الكوب

المعالجة الرطبة

تتم إزالة الثمرة كليا من خلال أداة متخصصة، و بعد ذلك تجمع الحبوب في حوض ماء لغسلها، مما يزيل السائل الهلامي العالق على البن، و بعد ذلك يتم تجفيف الحبوب على أسطح معرضة للشمس. الكوب الناتج عن هذه الطريقة أقل فاكهية من مثيله المعالج بالطريقة الجافة و لكنه أيضا تقل فيه النكهات الترابية مما يرفع من صفاوة الكوب.

المعالجة العسلية

هذه طريقة جديدة تجمع بين المدرستين ، إذ تزال الثمرة من خلال الأدوات الخاصة و لكن ليس كليا، حيث يبقى جزء قليل من الثمرة على البن و يتم تجفيفها على هذا الحال.
في كل الحالات الثلاث، يتم التجفيف حتى يصل معدل الرطوبة في حبة القهوة إلى ما بين 10 إلى 12%. بعد ذلك ترسل القهوة إلى الصوامع و تخفظ لمدة لا تقل عن 30 يوماً، و من ثم تزال القشرة من على القهوة، و يتم فرزها و تقسيمها حسب جودتها.

الحمص و التخزين

بعد معالجة القهوة، تصبح جاهزة للشحن، و يتم إرسالها آلاف الكيلومترات من خلال سفن الشحن حتى تصل إلى مكان الحمص. بعد التأكد من نجاعة البن، يٌحمص بالطريقة التي تُظهر حسنات ذلك النوع من القهوة و الصفات التي يتفرد بها المكان الذي نمت به.
تحفظ القهوة بعد حمصها بعيدا عن الهواء الخارجي و الضوء، و يفضل استخدامها في مدة ما بين اثنين إلى ثلاثين يوما من اليوم الذي حمصت به.

Posted on Leave a comment

قصة القهوة

قصة القهوة

القهوة مشروب يعد من بذور البن المحمصة، والبن ينمو في أكثر من 70 بلدا. ويقال أن البن الأخضر هو ثاني أكثر السلع تداولا في العالم بعد النفط الخام. ونظرا لاحتوائها على الكافيين، يمكن أن يكون للقهوة تأثير منبه للبشر. تعتبر القهوة اليوم واحدة من المشروبات الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم.

من المعتقد أن قبائل قديمة في أثيوبيا، كانوا هم أول من اكتشف وتعرف على الأثر المنشط لنبات حبوب القهوة.ولم يُعثر على دليل مباشر يكشف بالتحديد عن مكان نمو القهوة في إفريقيا، أو يكشف عمن قد استخدمها على أنها منشط أو حتى يعرف عن ذلك قبل القرن السابع عشر. وظهر أقرب دليل موثوق به سواء على شرب القهوة أو معرفة شجرة البن ، في منتصف القرن الخامس عشر، في اليمن في جنوب شبه الجزيرة العربية. وقد انتشرت القهوة من إثيوبيا إلى اليمن ومصر، وبحلول القرن الخامس عشر وصلت إلى أرمينيا  وتركيا وشمالي أفريقيا. وقد انتشرت القهوة من العالم الإسلامي، إلى إيطاليا، ثم إلى بقية أوروبا وإندونيسيا وإلى الأمريكتين.

يتم إنتاج ثمار البن التي تحتوي على حبوب القهوة عن طريق عدة أنواع من الشجيرات دائمة الخضرة الموجودة بشجر البن. والنوعان الأكثر شيوعا هما كافيا كانيفورا (المعروفة أيضا باسم كافيا روبوستا)، وكافيا ارابيكا؛ أما أقل الأنواع شيوعا فهي liberica ،excelsa ،stenophylla ،mauritiana ،racemosa. حيث يتم زراعتهم غالبا في أمريكا اللاتينية، جنوب شرق آسيا، وإفريقيا. وبمجرد نضوجها، يتم قطف حبوب القهوة، وتجهيزها، وتجفيفها. ثم يتم تحميص البذور، قبل مرورها بعدة تغيرات فيزيائية وكيميائية. حيث يتم التحميص بدرجات متفاوتة، اعتمادا على النكهة المطلوبة. ثم يتم طحنها وغليها لعمل القهوة. حيث يمكن إعدادها وتقديمها بطرق متنوعة.

تعتبر اليمن من أوائل الدول التي زرعت البن وصدرته إلى العالم، بدليل أن القهوة يطلق عليه Arabica أو القهوة العربية مصدرها اليمن؛ كما أن أهم وأفخر أنواع القهوة هي الموكا وهي تحريف من «قهوة المخاء» نسبة إلى الميناء اليمني الشهير (المخا). ويعتبر ميناء المخاء الأول الذي انطلقت منه سفن تجارة وتصدير البن إلى أوروبا وباقي أنحاء العالم. يشتهر البن اليمني بمذاقه الخاص وطعمه الفريد الذي يختلف عن أنواع البن الأخرى التي تزرع وتنتج في بلدان العالم الأخرى.

Posted on 1 Comment

أهلا بكم في عالم القهوة

المتجر السعودي للقهوة موقع سعودي لكل محبين وعشاق القهوة في كل مكان. يعرض مواضيع ومقالات في كل ما يخص عالم القهوة.

المتجر السعودي للقهوة متخصص في بيع القهوة ومكائن القهوة والاسبريسو، وبيع نكهات وكبسولات القهوة والاسبريسو، واكسسورات القهوة. يمكنك شراء اي سلعة من المتجر الالكتروني مباشرة.